雅大蒸酒設(shè)備：大家都知道摘酒的方法是掐頭去尾，如果我們?cè)诮泳频臅r(shí)候稍不注意，忽略了這些就會(huì)壞掉一鍋酒。不僅是摘酒，蒸酒設(shè)備的正確使用也是至關(guān)重要的，雅大蒸酒設(shè)備操作簡(jiǎn)單輕松蒸酒。小編為大家分享高粱釀酒方法。

【釀酒設(shè)備】雅大固態(tài)蒸酒釀酒設(shè)備

高粱釀酒摘酒正確操作

蒸酒前把高粱酒糟中的水放出，避免蒸餾出的酒中出現(xiàn)很重的酸味和澀味。設(shè)備和底鍋要洗凈，頭酒和尾酒倒入鍋中復(fù)蒸?？蓪⒐葰と鋈腙抵校杷删鶆虻男⑸详?，保證上汽平穩(wěn)。裝至三分之二高度即可，注意要刮平，四周高，中間低。

【釀酒設(shè)備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設(shè)備—高粱入甑

待裝滿(mǎn)蒸煮鍋時(shí)，蓋上甑蓋，連接好導(dǎo)氣管，加好密封水，安放好接酒桶，搭好接酒布，準(zhǔn)備接酒。

接酒的方式按照掐頭去尾的方法，初餾出來(lái)的重量為干糧食0.5%-1%的酒，稱(chēng)為酒頭，酒頭接取后，單獨(dú)儲(chǔ)存。頭酒之后為二段酒，二段酒用斷花摘酒的方式量質(zhì)摘酒，裝壇。25%vol左右為尾酒，單獨(dú)儲(chǔ)存，下次復(fù)蒸。

蒸酒結(jié)束后，將糟子出甑，擺放晾堂上，做下配糟使用。

高粱釀酒錯(cuò)誤操作

在釀造高粱酒時(shí)，雅大酒業(yè)總結(jié)蒸餾環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤操作有以下三點(diǎn)：

1、上甑規(guī)操作

2、蒸餾時(shí)火力過(guò)大

3、摘酒方法不當(dāng)(不掐頭將頭酒與二段酒接在一起，不分段摘酒，掐尾過(guò)晚，導(dǎo)致部位尾酒進(jìn)入二段酒)。

【釀酒設(shè)備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設(shè)備—接酒

高粱釀酒酒質(zhì)影響

釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對(duì)酒質(zhì)受影響，高粱蒸餾摘酒方法不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下3個(gè)問(wèn)題：

1、蒸餾時(shí)不掐頭，使得酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)和醇溶性物質(zhì)含量偏高，而低沸點(diǎn)和醇溶性物質(zhì)大部分是醛類(lèi)、一些酯類(lèi)、雜醇油等，會(huì)給酒中帶來(lái)極強(qiáng)的刺激感和爆辣感，且甲醇容易超標(biāo)，飲后容易上頭。

2、蒸餾時(shí)不分段摘酒，酒中香味成分分布不均勻，各種呈香呈味的微量物質(zhì)的含量和比例均不協(xié)調(diào)，使得酒體和諧，風(fēng)格不典型

3、掐尾過(guò)晚，會(huì)使得尾酒中的大分子水溶性物質(zhì)進(jìn)入酒中，給酒帶去不協(xié)調(diào)的苦澀味。

以上文章來(lái)源于雅大釀酒設(shè)備廠家，20年專(zhuān)注烤酒設(shè)備、酒曲的研發(fā)。有自己的酒廠、設(shè)備廠、酒曲廠有豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)和釀酒技術(shù)。

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