玉米生料釀酒是夏季常用釀酒方法，但玉米中脂肪含量高，處理不當(dāng)易導(dǎo)致異雜味，用白酒生產(chǎn)設(shè)備做玉米生料酒要注意什么?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編告訴你!

玉米生料釀酒工藝流程：玉米-粉碎-加水加曲發(fā)酵——蒸餾。

通過上述的工藝流程我們了解到，玉米生料釀酒簡單，只需將玉米粉碎后按水：曲：糧=100：0.7：250的比例攪拌均勻，發(fā)酵完成后用釀白酒設(shè)備蒸餾即可，操作簡單。

1、原理處理。

玉米胚芽中含有較多的脂肪，在粉碎前需對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理，以提高白酒的酒質(zhì)和口感，我們只需將玉米粉碎成小顆粒即可(粉碎成玉米面，在發(fā)酵過程中易板氣，從而導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，不建議使用)。

2、器具清洗。

發(fā)酵操作前后所用器具均應(yīng)用自來水清洗干凈，并用高錳酸鉀或生石灰進(jìn)行消毒，以減少雜菌的污染。

3、下曲。

按100：0.7：250的比例將糧曲水?dāng)嚢杈鶆颍?00斤玉米+0.7斤雅大白酒酒曲+250斤水，順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲時(shí)控制水溫在33度左右為佳。發(fā)酵應(yīng)做到前緩、中挺、后緩落，夏季發(fā)酵要加強(qiáng)通風(fēng)降溫。

白酒生產(chǎn)設(shè)備做玉米生料酒要注意什么：雅大生料酒曲

4、發(fā)酵管理。

發(fā)酵前5天半密封，每天攪拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，發(fā)酵過程中注意發(fā)酵液的溫度控制。

白酒生產(chǎn)設(shè)備做玉米生料酒要注意什么：發(fā)酵桶

發(fā)酵周期根據(jù)具體的溫度而定，當(dāng)發(fā)酵室的溫度控制在25-30時(shí)，一般發(fā)酵15-20天即可用白酒釀造設(shè)備蒸餾。

具體判斷標(biāo)準(zhǔn)為：當(dāng)發(fā)酵醪表面無氣泡產(chǎn)生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降時(shí)，此時(shí)發(fā)酵醪已完全成熟，即進(jìn)行蒸餾。

白酒生產(chǎn)設(shè)備做玉米生料酒要注意什么：發(fā)酵成功

5、蒸餾出酒。

先往鍋爐中加水至高水位線，然后大火將鍋爐水燒開，產(chǎn)汽后將發(fā)酵酒醅倒入雅大白酒釀造設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，待出酒穩(wěn)定后改中火接成品酒，用大火追尾。

生料釀酒盡管簡單，但在用白酒生產(chǎn)設(shè)備做玉米生料酒時(shí)，我們一定要按正規(guī)的流程來操作，用釀白酒設(shè)備做玉米生料酒時(shí)，如果您有任何不明白的，都可以隨時(shí)咨詢我們：0746-2885311。

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