隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，定購(gòu)蒸酒設(shè)備和酒曲釀酒的朋友越來(lái)越多，他們告訴雅大燒酒設(shè)備釀酒師：趁著秋季氣溫合適多釀一點(diǎn)酒存起來(lái)，陳釀酒利潤(rùn)才高。
雅大燒酒設(shè)備廠(chǎng)陳釀酒
“白酒三分釀七分藏”，窯藏酒是時(shí)間熬出來(lái)的精華，白酒陳釀的過(guò)程就是白酒的“烈性”在時(shí)間當(dāng)中被逐漸馴化的過(guò)程。
那白酒在陳釀過(guò)程中發(fā)生了哪些變化？請(qǐng)隨雅大燒酒設(shè)備釀酒師去看看！
1、揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子有害物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少。
2、氧化：白酒儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過(guò)程中空氣中的氧可透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。
陶缸存酒
3、締合：在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
4、酯化：酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)結(jié)合生成酯類(lèi)等白酒中重要的香氣成分，在長(zhǎng)時(shí)間陳釀過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)。
知道了白酒陳釀的變化，我們?cè)賮?lái)了解一下，新酒與陳釀白酒差在哪里。
一、顏色
新酒的酒體無(wú)色透明，而老酒是帶微黃色。但并不是所有微黃色的白酒都是老酒，因?yàn)橛行┎涣忌碳彝ㄟ^(guò)添加色素讓酒看起來(lái)像老酒。
老酒微帶黃色
二、香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會(huì)消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)。
三、口感
剛剛用小型燒酒設(shè)備蒸餾的新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的刺激特別大，入口不夠醇厚綿柔。
用小型燒酒設(shè)備蒸餾
而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。
四、直觀(guān)感受
當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒，而老酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開(kāi)的感覺(jué)。
五、味覺(jué)的擴(kuò)散方式
新酒進(jìn)入口中刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉，越陳越不散。
雅大白酒
眼下溫度適合，是鋪墊陳釀酒市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)，今天您的酒坊釀了多少酒呢？
雅大專(zhuān)注釀酒行業(yè)20余年，專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠(chǎng)、種植養(yǎng)殖戶(hù)……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠(chǎng)房規(guī)劃、各類(lèi)資質(zhì)協(xié)辦、酒廠(chǎng)實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。
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