中國(guó)較早的酒是用自然界的天然酵母發(fā)酵而成的，而現(xiàn)代的中國(guó)白酒因酒曲的參與而變得與眾不同，那酒曲到底是什么鬼?

一、酒曲的起源。

與燒酒設(shè)備不同的是，酒曲的起源已不可考，只知道它是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。

酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲廣泛用于黃酒，白酒、果酒等的釀造。

雅大酒曲是南方小曲的典型代表，有黃酒曲、甜酒曲、白酒酒曲、水果酒曲、薯類酒曲……

中國(guó)白酒因酒曲的參與而變得與眾不同

雅大科技董事長(zhǎng)在創(chuàng)建雅大酒業(yè)之前，是專門(mén)研究微生物的，憑著過(guò)硬的專業(yè)功底，研發(fā)出性能穩(wěn)定，出酒率高，口感好酒曲，目前學(xué)員遍布全國(guó)各地。

二、酒曲是什么鬼?

酒曲是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開(kāi)始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲。

三、酒曲的分類。

酒曲可以簡(jiǎn)單分為大曲和小曲：

大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，然后進(jìn)行發(fā)酵，而制成的含有多種菌類的發(fā)酵劑。

大曲

小曲：以大米為原料，接入曲母，經(jīng)過(guò)人工控制培養(yǎng)，有一股淡淡的糧食香氣，由于小曲主要是呈現(xiàn)球狀，相比于大曲來(lái)說(shuō)，小曲就比較小。

小曲

四、酒曲成就了中國(guó)白酒。

中國(guó)白酒區(qū)別于世界上其他蒸餾酒的地方。除了釀酒原料、工藝流程、燒酒釀酒設(shè)備以及蒸餾方式不同之外，中國(guó)白酒在發(fā)酵過(guò)程中還加入了酒曲，可以這樣說(shuō)，酒曲是國(guó)人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造。

在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)橛辛司魄淖饔?，而使得中?guó)白酒中的營(yíng)養(yǎng)成分含量更加豐富，香味也更加突出，這成就了中國(guó)白酒品種和香型的多樣化。

另外，因?yàn)榫魄形⑸锏淖饔?，加速了原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)的過(guò)程，簡(jiǎn)單的說(shuō)：加入酒曲就是為了能夠更釀造白酒，加速釀酒的過(guò)程。

中國(guó)白酒因酒曲的參與而變得與眾不同

在雅大小型燒酒設(shè)備小編看來(lái)，酒曲是可以跟中國(guó)的四大發(fā)明相提并論的第五大發(fā)明，各位釀酒的親，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，你們?cè)趺纯?

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