傳統(tǒng)固態(tài)釀白酒設(shè)備做酒，發(fā)酵過程中需添加稻殼等纖維填充輔料才能正常產(chǎn)酒。因輔料中含多縮戊糖、果膠質(zhì)……在用釀白酒設(shè)備蒸酒時會帶來很多雜味。

比如稻殼中含有的多縮戊糖，在發(fā)酵過程中多縮戊糖會生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糟糠味、燥辣味；而果膠質(zhì)則會分解而生成甲醇，是國家嚴格限定的指標。

用釀白酒設(shè)備制作加配糟加輔料高粱釀酒技術(shù)

所以，填充輔料的用量需嚴格控制，并在使用前進行清蒸。但蒸糠只能除去糠腥氣、土雜氣，去表不去本。

在全球環(huán)境污染日益嚴重的今天，以及各種農(nóng)藥、化肥無節(jié)制的濫用，給人類食品安全帶來了重大隱患，而這些有害物質(zhì)大量存在于糧食外殼中。

因此，在釀酒過程中添加填充料影響白酒的品質(zhì)和安全性。

今天，雅大釀白酒設(shè)備的釀酒師為大家分享一種純糧無糠殼固態(tài)清純生態(tài)健康白酒的釀造工藝。

1、配料：每甑紅高梁100kg；

2、泡糧：將準備紅高粱到入80℃以上的熱水中進行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達到釀酒用水標準的山泉水、地下水或深井水；

用釀白酒設(shè)備制作無糠殼高粱釀酒技術(shù)-泡糧

3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 

4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘；

5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

用釀白酒設(shè)備制作無糠殼高粱釀酒技術(shù)-蒸紅高粱

6、糊化：大火糊化，園汽蓋好甑蓋，大火復蒸45分鐘，敞蓋5分鐘，沖去陽水；

7、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度；

8.下曲：加入雅大白酒酒曲：當熟糧溫度降低至33-36℃時，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳；

用釀白酒設(shè)備制作無糠殼高粱釀酒技術(shù)-下酒曲

9、培菌糖化：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將它們攤平或倒入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糖化2-4小時后，溫度開始往上升，1小時升溫1度左右，24-36小時后，待發(fā)酵升降溫保持恒定，糖化結(jié)束，就可入池發(fā)酵了；

10、入窖發(fā)酵：將糖化酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵完成，就可以蒸酒了；

11、蒸酒：開始要旺火蒸，中間保持文火，再旺火蒸餾15分鐘，讓處理料全部蒸出酒；

雅大釀白酒設(shè)備

12、儲存老熟：按質(zhì)、分級儲存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個月以上，酒質(zhì)就會有明顯改善；

經(jīng)過試驗證明：通過48小時儲存后，就可達到添加谷殼的傳統(tǒng)白酒儲存半年以上才能達到的純、甜、凈、柔的口感，大大縮短了儲存時間，提高了效益。

用釀白酒設(shè)備制作無糠殼高粱釀酒技術(shù)-儲存老熟

正在或準備用雅大釀白酒設(shè)備做固態(tài)酒的釀友們，您準備用加輔料加配糟的工藝，還是無糠殼釀酒工藝呢？想直觀知道用這兩種工藝釀出來的酒在口感上的區(qū)別，或想學習更多釀酒方法，歡迎各位來雅大參觀、考察。熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://86886.com.cn/