傳統(tǒng)老師傅在使用傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，一般會(huì)采用配糟的方法來(lái)進(jìn)行，那配糟發(fā)酵的具體流程是怎樣的呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的釀酒師告訴你!

一、輔料的蒸煮。

固態(tài)釀酒時(shí)，為增加糧食在蒸餾過(guò)程中的透氣性，防止其黏結(jié)、板氣，一般會(huì)加入稻殼、高粱殼、玉米芯等輔料，而稻谷是常用的一種。

白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧

先將稻殼裝進(jìn)紡織袋內(nèi)直接壓入水中浸泡10分鐘，然后加入雅大白酒釀造設(shè)備中，蒸至冒氣30分鐘后鏟除，夏天蒸過(guò)的稻殼要在當(dāng)天用掉，因?yàn)闇囟绕撸瑫r(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)霉。

二、糧食浸泡/潤(rùn)糧。

1、泡糧。

泡糧要選擇70度以上的熱水，糧食倒入后把表面刮平，水面超過(guò)糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時(shí)左右，糧食就泡好了。

據(jù)雅大白酒制作設(shè)備了解的情況，很多釀?dòng)褳閳D方便而選擇冷水泡糧，這不利于糧食吸水膨脹，各位一定要引起重視喲!

傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)

2、潤(rùn)糧。

對(duì)于粉碎固態(tài)來(lái)說(shuō)，雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的釀酒師都是建議學(xué)員們粉碎成小顆粒再蒸，粉碎過(guò)后如果沒(méi)有粉碎，可以按上述方法泡糧，如果有很多粉碎，則要采用下述方法潤(rùn)糧。

把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個(gè)凹處,放入40%的涼水,攪拌均勻(具體根據(jù)糧食的干濕度而定，以手捏不散開(kāi)，沒(méi)水滴出為標(biāo)準(zhǔn))，再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟。

三、蒸糧。

用雅大白酒釀造設(shè)備蒸糧時(shí)，一定要用大火，為保證糧食快速的蒸熟，糧食不能一次性倒進(jìn)去，而是哪里上汽撒哪里，這樣即保證糧食充分蒸熟、開(kāi)花，又能避免壓氣，縮短蒸糧時(shí)間。顆粒固態(tài)發(fā)酵，一定要蒸至90%以上的開(kāi)花。

傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)

四、下曲，培菌、入池發(fā)酵。

將蒸糧食鏟出，按比例加入上一次蒸酒后的新鮮酒糟，攪拌均勻，攤涼至33度(根據(jù)季節(jié)而定，以下曲攪拌均勻后酒醅溫度在30-33度為宜)后，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲。

傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)

將攪拌均勻的醅糟按15-30公分(冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn))的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池，糖化時(shí)要用溫度表測(cè)量溫度不能超過(guò)36度，當(dāng)溫度超過(guò)36度時(shí)，建議攪拌減溫。

放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過(guò)36度要翻缸或者倒缸(從一缸倒入另一缸)。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。

傳統(tǒng)配糟固態(tài)發(fā)酵工藝流程 用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸糧/酒要注意這6點(diǎn)

五、檢查是否發(fā)酵成功，在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好?

①用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝?，淀粉很少。

②用手揉不粘手，都是水感即成功。

③用口嘗：甜，沒(méi)發(fā)酵好。酸辣即成功。

六、用雅大白酒制作設(shè)備蒸酒。

待發(fā)酵完成，即可用雅大白酒制作設(shè)備蒸酒了，蒸酒跟蒸糧一樣，要見(jiàn)汽一層層的往上撒，蒸酒時(shí)注意火候控制，大火出酒后，改中火蒸餾，再用大火追尾。

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