用烤酒設(shè)備釀造固態(tài)酒，按糧食處理方式不同分為顆粒固態(tài)和粉碎固態(tài)，那它們之間在操作和口感上有何不同，用烤酒設(shè)備釀造粉碎高粱酒要注意什么?
粉碎高粱釀酒工藝即將高粱粉碎后加入稻糠、攪拌均勻后加水潤(rùn)糧，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用雅大烤酒設(shè)備蒸餾全過(guò)程。
用烤酒設(shè)備釀造粉碎固態(tài)高粱酒要注意什么?
整粒高粱釀酒工藝即將高粱浸泡、蒸煮、然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用雅大烤酒設(shè)備蒸餾全過(guò)程。
傳統(tǒng)固態(tài)高粱釀酒工藝
從工藝流程上我們可以看出，他們之間蕞大的區(qū)別就是一個(gè)粉碎發(fā)酵，一個(gè)是整粒發(fā)酵。那粉碎固態(tài)發(fā)酵有什么優(yōu)點(diǎn)：
一、粉碎高粱固態(tài)發(fā)酵有什么優(yōu)點(diǎn)?
1、節(jié)約了泡糧、蒸糧的時(shí)間。
整粒高粱發(fā)酵，高粱需提前用70度以上的溫水浸泡12小時(shí)以上，否則很難將高粱蒸熟蒸透;
粉碎高粱固態(tài)發(fā)工藝無(wú)需泡糧
蒸糧時(shí)需蒸至90%以上的開(kāi)花，否則酒曲很難透過(guò)高粱皮將淀粉轉(zhuǎn)化成酒。
而粉碎高粱發(fā)酵時(shí)，因高粱已被粉碎成小顆粒，只需提前加水潤(rùn)糧即可，蒸煮也相對(duì)容易很多。
2、出酒率高，生產(chǎn)周期短。
高粱粉碎發(fā)酵時(shí)，高粱中的淀粉跟酒曲的接觸面積更大，能更轉(zhuǎn)化成酒，而且粉碎高粱固態(tài)發(fā)酵周期更短。
粉碎高粱發(fā)酵周期更短
二、釀造粉碎固態(tài)高粱酒要注意什么?
1、一定要加入輔料。
釀造粉碎固態(tài)高粱酒時(shí)，因高粱小顆粒間的縫隙更小，如果我們?cè)诎l(fā)酵時(shí)不加輔料或加入的輔料量不夠，就會(huì)因?yàn)榈矸鄢跏紳舛却?，吸氧不夠也影響發(fā)酵。
比如因淀粉濃度大而導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)升溫過(guò)高過(guò)猛，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
又比如糧食結(jié)塊、相互粘結(jié)，用小型烤酒設(shè)備蒸酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)塌氣、不出酒等。粉碎固態(tài)高粱發(fā)酵時(shí)，我們可以按10-15%的量加入輔料。
要加入一定比例的輔料
2、高粱不可粉得太細(xì)。
一般來(lái)說(shuō)，我們將高粱粉碎成碎米大小的小顆粒即可，切忌粉得太細(xì)，粉得太細(xì)在發(fā)酵、蒸酒過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)板氣現(xiàn)象，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。
在實(shí)際操作過(guò)程中，我們到底選擇粉碎高粱發(fā)酵還是整粒高粱發(fā)酵，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況而定。
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