雅大酒廠設(shè)備：獼猴桃酒因其較高的保健作用和抗氧化作用而受到人們的追棒。果農(nóng)們嗅到商機(jī)，準(zhǔn)備購(gòu)酒廠設(shè)備、學(xué)技術(shù)，那么，批量釀獼猴桃酒與自釀到底有什么區(qū)別呢?
獼猴桃酒工藝流程：
挑選、去梗——清洗——切片——打漿——加白糖、加雅大水果酒曲——攪拌——發(fā)酵——過濾——澄清——滅菌——消毒
【釀酒酒曲】雅大水果酒曲
批量釀獼猴桃酒的要點(diǎn)講解：
一、原料處理
1、為降低成本，建議使用小果、殘次果為原料釀酒，獼猴桃成熟度要達(dá)到80以上，可以獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，生桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。
2、將催熟獼猴桃兩頭削掉，切片打漿發(fā)酵。
3、獼猴桃不要?jiǎng)兤?，這樣釀制出來的獼猴桃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。
【釀酒技術(shù)】獼猴桃酒——原料挑選
二、釀酒容器清洗消毒
為保證釀酒順利進(jìn)行，在釀獼猴桃酒之前一定要對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行徹底的清洗消毒(領(lǐng)取消毒正確模式，請(qǐng)點(diǎn)擊在線咨詢 >>>)并瀝干水份。
三、裝壇
1、不能裝得太滿，建議裝至壇子的2/3還少一些即可，防止發(fā)酵前期獼猴桃溢出。
2、前三天壇口不要封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。
【釀酒技術(shù)】獼猴桃酒——裝壇
四、發(fā)酵
按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天攪拌一次，然后將壇口封嚴(yán)，防止漏氣，15天左右，主發(fā)酵完成。
【釀酒技術(shù)】獼猴桃酒——打漿發(fā)酵
五、過濾、澄清、虹吸
將發(fā)酵獼猴桃酒醅用果酒過濾機(jī)進(jìn)行過濾、去除酒渣，然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液，這個(gè)過程要重復(fù)這次，以便釀出來的酒色澤金黃、透亮，后發(fā)酵完成。
六、殺菌、消毒
1、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒用84消毒法進(jìn)行消毒、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度(不知道什么是84消毒法，也不知道如何調(diào)節(jié)酒度，請(qǐng)點(diǎn)擊在線咨詢 >>>)，然后裝壇陳釀或直接裝瓶。
2、將過濾后的渣倒入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，當(dāng)然，如果您想做獼猴桃白酒，也可以購(gòu)買一套大型釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾。
看了上面的文章，應(yīng)該知道獼猴桃酒怎么釀了嗎?只要釀?dòng)褌儼瓷厦娴牟襟E一步步來，釀出獼猴桃酒是一件很簡(jiǎn)單的事。
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