作為釀酒人，肯定跟雅大蒸酒設備小編一樣，希望自己的酒綿甜爽口，但微苦是純糧酒的典型特征，如太苦太澀就要注意了，為什么這么說?讓雅大蒸酒設備小編告訴你。
【釀酒設備】雅大蒸酒設備
白酒以生產(chǎn)方式可分為固態(tài)酒、液態(tài)酒和固液結(jié)合酒。
固態(tài)酒，完全是傳統(tǒng)工藝釀造酒。經(jīng)白酒專業(yè)勾兌師用陳釀勾兌而成。不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。說穿了就是酒與酒之間的勾兌。
液態(tài)酒，包括各種生料釀造酒和用食用酒精勾兌的酒(食用酒精，又分糧食酒精和各種薯類、蔗類酒精。輔以食用酒類香精勾調(diào)而成)。
固液結(jié)合酒，即固態(tài)酒和液態(tài)酒按一定比例勾兌而成的酒。
雅大蒸酒設備——白酒微苦？
白酒有苦味其實是正常的，酒里面有一定的微苦，如果沒有苦反而假了。
現(xiàn)在市場上很多人不接受苦味。認為苦味的酒不好，其實苦味帶一點是正常的，這反而顯示它是純糧酒的標準。不過有一點微苦是，如果太苦太澀的話就是釀酒過程出了問題。
固態(tài)發(fā)酵酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：
(1)俗語說“曲大酒苦”，釀酒酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味;
【釀酒酒曲】雅大蒸酒設備酒曲廠家
(2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味;
(3)用糠量過大，糟醅升溫猛;
(4)夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛;
(5)窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中;
(6)環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味;
(7)現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味;
(8)蒸汽釀酒設備底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。
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