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前幾天，雅大科技組織6名技術(shù)老師去四川一家大型酒廠學(xué)習(xí)傳統(tǒng)老五甑工藝純糧酒釀造工藝，一起去看一下吧!
老五甑工藝純糧酒應(yīng)天循地，傳承古法釀酒技藝。在 “水、料、窖、藝、藏、人” 六大決定白酒品質(zhì)的因素環(huán)節(jié)上層層把控，恪守工匠精神，精益求精、孜孜進(jìn)取，終于成就純糧白酒、經(jīng)典參香。
今天，我們將老五甑工藝純糧酒釀造工藝流程以攝影作品的形式分享給大家，那些原本“神秘”的釀酒工藝直觀明晰地呈現(xiàn)在大家面前，“工匠精神”體現(xiàn)在每一個釀造環(huán)節(jié)上。話不多說，精彩馬上為您奉上!
在開窖起糟時，先除去窖皮泥。窖皮泥，起到保溫隔熱的作用，更為重要的是保證酒醅在厭氧環(huán)境發(fā)酵。
起完窖皮泥，滴窖20小時候后，開始出池。先起出面糟，再起母糟。
1、面糟單獨蒸餾，后作丟糟排除出，蒸得的“丟糟酒”
2、再把三甑母糟與高梁粉拌合，做成3甑糧糟和一甑紅(面)糟，分別蒸酒，重新回入窖池發(fā)酵;
3、將底部的母糟作為一甑蒸酒。 總體上歸納為為出5入4，即老五甑工藝。
“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明酒廠釀酒設(shè)備的選擇相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成份，香味物質(zhì)等揮發(fā)，濃縮，提取出來。同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除掉，得到所需的成品酒。
雅大小酒廠設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用導(dǎo)管相連，用水密封，冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻性和密封性好。
另外，雅大的冷卻器上裝有排雜管，用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備做出來的老五甑工藝純糧酒口感更醇正。
雅大小型酒廠釀酒設(shè)備
正是如同匠人們的篤定堅持、恪守標(biāo)準(zhǔn)，才有了現(xiàn)今的美酒飄香。
老五甑工藝純糧酒，酒色微黃、酒液微稠、入口微甜、入喉順滑、有人參香、杯壁刮珠。飲用后不辣喉、不沖鼻、不上頭、不口干、各味協(xié)調(diào)，恰到好處。
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